Источник: "Гастрономъ"#10 (69), 2007

Кухня: французская

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: средне

Что нужно:

300 г свеклы 
1 стебель лука-порея (только белая часть)  
лук белый 
чеснок 1 зубчик
1 зеленое яблоко 
масло сливочное 25 г
бальзамический уксус 1 ст. л. 
200 мл сливок жирностью 9% 
4 тонкие полоски бекона 
несколько веточек кервеля 
соль, черный перец 

 
Что делать:

шаг 1 

Свеклу, яблоко, лук и чеснок очистить. Порей промыть. Свеклу и яблоко порезать небольшими кубиками.

Репчатый лук и лук-порей измельчить. Чеснок раздавить.

шаг 2 

В кастрюле разогреть сливочное масло. Обжарить лук и лук-порей, 3 мин.

шаг 3 

Добавить свеклу, яблоко и чеснок, готовить 5 мин. Влить уксус, перемешать и готовить 1 мин. Влить 1,5 л воды, приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь  до среднего, накрыть крышкой и варить 1 ч.

шаг 4 

Разогреть духовку до 150°С. Полоски бекона разрезать пополам, выложить на противень, накрытый листом пергамента, и поместить в духовку на 15 мин.

шаг 5 

Суп перелить в блендер и измельчить в пюре. Вернуть в кастрюлю. Влить сливки и прогреть до температуры подачи.

шаг 6 

Разлить суп по прозрачным стаканам, украсить беконом и листиками кервеля.