Отличие чаще всего состоит в содержании крахмала, как следствие — вкусовых качествах и способности держать форму. Поэтому картофель разных цветов рекомендуется для разных блюд.
Белый картофель
В сортах с белой мякотью чаще всего самое высокое содержание крахмала. Поэтому эта картошка очень хорошо разваривается.
Подходит.
Лучше всего использовать белый картофель для пюре, в нем хорошо раскрывается его вкус. Также подходит белый картофель для крем-супов, он их отлично загущает. Нужно учитывать, что после того, как суп с картофелем постоит, он загустеет еще сильн
...
Читать дальше »
|
|