Говорят, что карамель очень сложно приготовить с первого раза. Возможно, это правда, но есть несколько условий, следуя которым, вы справитесь без труда:
Используйте сотейник с толстым дном.
Не перемешивайте сахар, пока он не растворится и не начнет кипеть.
Дождитесь, пока карамель станет уверенного янтарного цвета, и только после этого вливайте сливки.
Используйте только горячие сливки (почти кипящие).
Пролейте карамель через сито, если в ней остались кусочки сахара, которые не растворились при приготовлении.
Дайте карамели немного остыть и только потом вводите сливочное масло. Пробейте блендером или хорошо перемешайте венчиком.
150 г сахара
130 г сливок 33%
90 г сливочного масла комнатной температуры
30 г воды
1. Сахар с водой нагрейте в сотейнике на среднем огне до янтарно-карамельного цвета. Параллельно с этим нагрейте сливки до кипения.
2. Как только карамель станет янтарной, введите тонкой струйкой горячие сливки и перемешайте. Аккуратнее, карамель будет пениться и бурлить. Проварите до объединения и снимите с огня. Остудите около 5 минут, помешивая.
3. Добавьте масло комнатной температуры, перемешайте венчиком до расплавления масла. Если есть возможность, то лучше всего пробить карамель блендером и охладить.
4. Карамель хранится в холодильнике около двух недель. А еще можно сварить ягодную или фруктовую карамель – просто замените любую часть сливок на пюре или сок.
