Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесоммуки с различными другими продуктами (в зависимости от вида теста), основными из которых являются: вода, жиры, яйца, сахар, соль, разрыхлители (дрожжи, сода). Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии: в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.
Некоторые виды теста:
блинное— жидкое тесто для блинов, пожалуй, самое простое и распространенное в домашней кулинарии.
Блинное тесто обычно жидкое, для приготовления используют муку, яйца и жидкость (воду или молочные продукты). Блины готовили еще в 8 столетии н. е., поэтому неудивительно, что сегодня существуют сотни рецептов теста для них. Мы приведем лишь несколько примеров и общую классификацию, которая поможет вам выбрать в дальнейшем нужный метод приготовления.
Для начала, разберемся, что есть блинчики тонкие и "толстые”, то есть панкейки. Панкейки готовят с использованием разрыхлителя или гашенной соды. Оладьи относят к отдельной категории.
Тесто классических блинов бывает дрожжевым и бездрожжевым.
Блины на дрожжах обычно пышные, мягкие, на их приготовление уходит больше времени из-за опары. В качестве жидкого ингредиента используют воду или молоко.
Бездрожжевые блины готовят на молоке, воде, кефире, пиве, сметане и из заварного теста.
Сегодня кулинары экспериментируют с разными видами муки, например гречневой. рисовой, кукурузной, добавляю разные начинки прямо в тесто, вроде сыра, зелени, шоколада и т.п. Чтобы перечислить все это разнообразие не хватит слов и времени, поэтому рекомендуем ознакомиться со сборником рецептов блинов на yasensvit.ua или kuroed.com.
панировочное — жидкое тесто, в которое окунают продукты перед обжаркой.
пресное — бездрожжевое тесто, это может быть простейшее тесто из муки и воды, используемое для изготовления пресных лепёшек (мацы, лаваша, опресноков), лапши и макарон, оболочки пельменей, питы и пиццы.
сдобное — тесто с повышенным содержанием сдобы (сахара, масла, яиц).
песочное — рассыпчатое тесто с повышенным содержанием жира.
кексовое - смешанные в равных частях масло, сахар, мука и яйца, по желанию — разрыхлитель.
Для приготовления этого сладкого, плотного и тяжелого теста размягченное при комнатной температуре масло взбивается с сахаром, смешивается с яйцами и мукой. Готовое тесто должно тяжело падать с ложки.
Кексы можно украшать глазурью, фруктами, ягодами и шапочками из крема — получатся капкейки.
бисквитное — тесто со значительным содержанием яиц и сахара, используется для приготовлении бисквита и изделий на его основе: тортов, рулетов, пирожных;
белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки.
сахарное — используется при декорации из теста, а также для некоторых типов блинов и печенья
пряничное.
заварное — тесто, муку для которого заливают горячей водой или молоком. Тесто достаточно сложное в приготовлении, требуется наличие навыков работы с тестом.
слоёное — многослойное тесто с разделяющими жировыми слоями. Пожалуй, самое сложное тесто, требующее знания технологии и строгого ее соблюдения.
скороспелое слоеное тесто - рецепт куда проще, особенно при наличии кухонного комбайна. Все ингредиенты нужно хорошо охладить, а затем порубить ножом или в комбайне и замесить эластичное тесто. После охлаждения оно раскатывается, разделывается и выпекается.
Что готовят: пирожные, домашний «Наполеон», киши, «Цветаевский» пирог, тарт татен.
Основные ингредиенты: мука, вода, сливочное масло, яйца, соль.
Еще одна вариация быстрого слоеного теста — творожное, технология приготовления и выпечки та же, но в состав входит еще и творог. Из такого теста можно сделать печенье, рогалики, слойки.
тесто для лепки - плотное пресное тесто для декора выпечки, как правило не съедается.
