Рагу (а по-французски ragout, что означает «возбуждать аппетит») — это блюдо из маленьких кусочков тушёного или обжаренного мяса, овощей (или грибов) в великолепном густом соусе, действительно полностью соответствует своему названию, оно просто не может оставит равнодушным, слюнки так и текут.

Существует огромное количество видов рагу, например фрикасе или итальянское болонское рагу, рагу-фин, рагу по-цюрихски, рагу по-селянски с грибами, даже такие знаменитые блюда как бефстроганов и гуляш смело можно отнести к рагу. Но я советую приготовить овощные рагу.

   ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ТАЙСКИ

Продукты:

баклажан - 1 шт.

капуста цветная - 80 г

лук-шалот - 2 головки

чеснок - 2 зубчика

перец чили - 2 шт.

фасоль стручковая - 100 г

молоко кокосовое - 2 стакана

корень кориандра - 1 шт.

цедра - 1 лимона

сливки кокосовые - 4 ст. ложки

арахис жареный молотый - 1 1/2 ст. ложки

соус рыбный - 1 ст. ложка

сахар - 2 ч. ложки

Инструкции:

Баклажан нарежьте крупными кубиками, фасоль — кусочками по 5 см, цветную капусту разберите на соцветия.  Баклажан, фасоль и цветную капусту залейте кокосовым молоком и тушите 10 минут до размягчения.  Измельчите лук-шалот, чеснок, корень кориандра, перец чили и цедру. Смешайте с частью овощного отвара. Добавьте кокосовые сливки и варите до загустения.  Влейте смесь в овощи, вместе с арахисом, рыбным соусом и сахаром. Прогрейте смесь примерно 1 минуту.

Подавайте блюдо горячим.

   ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-КИТАЙСКИ

Продукты:

по 1 стручку красного и желтого перца

соль

по 200 г моркови и лука-порея

100 г стручков зеленого горошка

300 г цветной капусты

1,5 ст. л сливочного масла

китайская смесь пряностей

100 г консервированной кукурузы

Инструкции:

Нарезать сладкий перец и морковь кусками, лук-порей - полосками. Цветную капусту разрезать на соцветия. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Варить в подсоленной воде морковь и цветную капусту 8 мин, стручки горошка - 3 мин. Все откинуть на дуршлаг. Разогреть в сотейнике сливочное масло и потушить в нем перец и порей 5 мин. Добавить морковь, капусту, стручки горошка, кукурузу и тушить еще 3 мин. Приправить овощное рагу смесью пряностей.

   ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ГРУЗИНСКИ

Продукты:

400 г баклажанов,

400 г картофеля,

200 г помидоров,

100 г репчатого лука,

80 г растительного масла,

25 г томата-пасты,

10 г чеснока,

четверть стручкового перца,

20 г зелени.

Инструкции:

В сотейнике слегка пассеруют на растительном масле репчатый лук, добавляют томат-пасту, разводят бульоном до полужидкого состояния, кладут очищенные и нарезанные плоскими кусочками баклажаны. Одновременно добавляют нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель, измельченную зелень, чеснок, зеленый стручковый перец и тушат. За 5 мин до готовности прибавляют очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры; заправляют овощное рагу солью по вкусу.

   ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Продукты:

2 больших баклажана,

4 небольших кабачка,

2 луковицы,

2 стручка сладкого перца,

3 небольших помидора,

150г растительного масла,

пряная зелень,

семена кориандра,

соль и перец по вкусу.

Инструкции:

Баклажаны и кабачки нарезают крупными кубиками, солят, укладывают в дуршлаг, придавливают тарелкой с небольшим грузом (например, мисочкой с водой) и оставляют примерно на 30 минут, чтобы вышел горький сок. После выдержки их обсушивают бумажными салфетками или полотенцами и укладывают вместе с нашинкованным перцем в посуду для тушения, где в разогретом масле уже обжаривался 6-7 минут на слабом огне нарезанный кольцами лук. После этого нагрев увеличивают, и все тушат до тех пор, пока перец не потемнеет. Добавив зелень и кориандр, тушение продолжают на слабом огне до готовности рагу, то есть до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но при этом не будут разваливаться. За 10 минут до окончания тушения в рагу добавляют очищенные от кожицы и истолченные помидоры и специи. Подают, украсив веточками петрушки.

   ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Продукты:

600 г. отварного картофеля в "мундире",

4 помидора,

2 кабачка,

4 луковицы,

125 мг. белого сухого вина,

1 зубчик чеснока,

3 ст.л. растительного масла,

сушеный тимьян,

зелень укропа,

эстрагон,

перец, соль.

Инструкции:

Лук и помидоры нарежьте крупно, очищенный картофель и кабачки-ломтиками. Измельченный чеснок, лук и кабачки обжарьте 10 минут, добавьте вино, соль, перец, тимьян и эстрагон. Тушите еще 5 минут. Выложите в сковородку с овощами помидоры и картофель, накройте крышкой и тушите еще 2 минуты. При подаче посыпьте блюдо укропом, украсьте свежей зеленью.

   ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Продукты:

500 г картофеля,

500 г мангольда (листовая свекла),

2 зубчика чеснока,

2 луковицы,

8 ст. л. оливкового масла,

175 г охотничьих колбасок,

соль, молотый черный перец. 

Инструкции:

Картофель очистить и мелко нарезать. Мангольд перебрать и вымыть. У листьев вырезать центральные толстые прожилки и разрезать их вдоль. Листья мелко нарезать. Чеснок и лук очистить и также мелко нарезать.

4 ст. л. растительного масла разогреть в кастрюле с толстыми стенками. Часто переворачивая, обжарить картофель, прожилки листьев мангольда, чеснок и лук. Влить 1,5 л воды. Охотничьи колбаски наколоть в нескольких местах вилкой и положить в кастрюлю с овощами. Накрыть крышкой и варить на слабом огне примерно 15 минут. Колбаски вынуть, Положить нарезанные листья мангольда и варить еще примерно 5 минут. Колбаски нарезать кружочками и положить в овощи. Посолить и поперчить. Заправить остальным оливковым маслом.