день 1-ый Сначала испечем бисквит. Рецепт шоколадно--шифонового бисквита на форму 18см. Ингредиенты: Мука-170гр. Сахар-250гр. (отдельно 200гр. и 50гр.) по желанию можно меньше. Яйца-4шт. (среднего размера) Какао-30гр. Масло растительное-120гр. Вода-100мл. Сода-0,5ч.л. Разрыхлитель-3гр. 1. 30 г какао, 200 г сахара, 100 мл воды и 120 г масла
смешиваем в сотейнике, доводим до кипения размешивая до однородности (но не
кипятить!). Добавим погашеную соду. Оставляем остывать.
2. 170 г муки смешиваем с 3 г разрыхлителя и просеиваем.
3. 3 яйца взбиваем с 50 г сахара присерно 15 мин., до пышной
массы.
4. В шоколадную смесь добавлять, по немногу, взбитые яйца и
хорошо размешивать венчиком.
5. В получившуюся массу постепенно добавить муку, тщательно
перемешивая венчиком.
6. В форму с застланным пергаментной бумагой дном осторожно
вылить тесто. Выпекать при 150*С примерно 45-50 мин. Готовность проверить
деревянной шпажкой.
7. Охладить на решетке, перевернув форму, приблизительно 30
мин. Вынуть из формы и оставить на отстойку на ночь. день 2-ой Разрезать бисквит на три коржа. Для прослойки коржей приготовим очень вкусный шоколадно-заварной крем. Ингредиенты: молоко- 300мл. 3 желтка, сахар-90гр. ваниль, крахмал кукурузный-25гр. какао-15гр. шоколад-120гр. масло сливочное-100гр. 1. Просеиваем 25 г кукурузного крахмала и 15 г какао. Всыпаем
смесь в миску с 3 желтками и добавляем 1 ст.л. молока. Тщательно размешиваем.
2. В сотейник вливаем 300 мл. молока, добавляем 90 г. сахара
и нагреваем на плите до 70*С. Сняв с огня, вливаем шоколадную смесь в молоко,
тщательно размешивая венчиком. Ставим сотейник на огонь и варим до загустения,
непрерывно интенсивно размешивая венчиком. Остужаем смесь до 40-50*С.
3. В смесь добавляем 120 г шоколада, размешиваем до полного растворения
его в массе. Следом добавляем 100 г
сливочного масла и так же размешиваем лопаточкой до однородности.
Взбиваем крем миксером до пышности. Оставляем в холодильнике на несколько часов для
стабилизации. 4. Прослаиваем коржи получившимся кремом и обмазываем торт тонким слоем крема. Оставляем в холодильнике для стабилизации.
Для украшения делаем белково-заварной крем. Ингредиенты: Яичный белок 75г. Для сиропа: Сахар 200г. Лимонная кислота на кончике чайной ложки. Вода 40г. 1. Соединяем ингредиенты для сиропа, ставим сотейник на огонь. 2. Варим сироп на среднем или малом огне до 130 градусов. Лучше сразу сварите до 130 градусов. Измеряем температуру сиропа, а не дна сотейника. С опытом вы поймаете свой ритм варки сиропа и взбивания белка. 3. Активно взбиваем белок до максимальных пик. Во время взбивания поглядываем на сироп, чтобы он не остыл ниже 127-128 градусов. При необходимости, ставим его на малый огонь или на остывающую конфорку. 4. Вливаем сироп тонкой струйкой. Белковая масса на сыром белке продолжит увеличиваться в объеме. 5. Если размер порции оптимально подобран под миксер, то после добавления сиропа достаточно взбить 15-30 секунд. Мне нравится, когда белковая пена остается пышной, воздушной, но при этом хорошо держит форму. Если масса не держит форму - продолжайте взбивать до уплотнения.
Самое главное: начните практиковать. Со временем вы определите оптимальное для своих условий время взбивания крема.
И, наконец, соберем и украсим тортик :)
| 
