Смешать 155 г просеянной муки, 25 г крахмала
и 7 г разрыхлителя. Взбиваем 4 яйца с щепоткой соли и 155 г сахара на самой
высокой скорости 7-10 мин., до светлой пышной пены. Всыпаем в несколько приемов
мучную смесь и тщательно, движениями снизу вверх, лопаткой перемешиваем до
однородности. Вливаем 50 г кипятка и 40 г растительного масла и снова
перемешиваем до однородной, но пышной массы.
Выливаем тесто в форму диаметром 18-20 см и
высотой не менее 10 см, дно и бока которой высланы бумагой для выпечки. Форму с
тестом помещаем в духовку, заранее разогретую до 175*С и выпекаем до сухой
зубочистки (примерно 35 мин.) для равномерного подъема бисквита форму сверху
можно прикрыть фольгой.
После выпекания форму с бисквитом
переворачиваем на решетку и остужаем. Затем снимаем бумагу и форму. Бисквит заворачиваем
в пищевую пленку и оставляем на несколько часов для стабилизации до полного
остывания. Для торта можно разрезать на 3-4 коржа. Пропитка ре требуется.
Шоколадный Шифоновый бисквит
Тесто:
Яйцо - 6 шт. (разделяем на белки и желтки!)
Сахар - 180 гр.
Мука - 180 гр.
Крахмал кукурузный - 20 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Ванильный сахар - 8 гр.
Молоко - 120 мл
Какао - 40 гр.
Масло растительное - 90 мл.
Соль – щепотка
Смешать 180 г просеянной муки, 40 г какао и 10 г разрыхлителя. Взбиваем 6 яичных белков с 8 г ванил. сахара и 1/4 от всего сахара на самой высокой скорости 1 мин., добавляем 20 г крахмала и взбиваем 3 мин. до подрагивающих пиков. Готовые белки не выпадают из емкости при переворачивании. Желтки разбиваем до однородности миксером на средней скорости, добавляем в 4 приема оставшийся сахар, непрерывно взбивая на высокой скорости до пышной побелевшей массы. В желтковую массу в 3 приема добавляем взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой до однородной пышной массы. Вливаем 120 мл слегка теплого молока и 90мл растит. масла, осторожно вмешиваем жидкости в массу. Просеиваем в 5-6 приемов мучную смесь и тщательно, движениями снизу вверх, лопаткой перемешиваем до однородности.
Выливаем тесто в форму диаметром 18-20 см и высотой не менее 10 см, дно и бока которой высланы тефлоновыми ковриками. Форму с тестом помещаем в духовку, заранее разогретую до 175*С в режиме верх-низ без конвекции и выпекаем до сухой зубочистки (примерно 35-40 мин.) для равномерного подъема бисквита форму сверху можно прикрыть фольгой или выпекать при 160*С но больше времени.
После выпекания форму с бисквитом переворачиваем остужаем до приемлемой для рук температуры, снимаем бумагу и форму. Остужаем дном вверх на решетке до комнатной температуры. Бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на несколько часов для стабилизации до полного остывания. Можно заморозить и хранить до 1 месяца, можно держать в холодильнике до 3 дней.
Для торта можно разрезать на 3-4 коржа. Пропитка не требуется при использовании влажной прослойки.
