Готовим бисквит.
В яйца всыпаем соль, ванил. сахар и разбиваем миксером. Всыпаем
сахар и взбиваем до светлой пышной массы. Вливаем теплое молоко и перемешиваем
миксером 1 мин. Добавляем растопленное горячее сливочное масло и взбиваем 1
мин. Вливаем растит. масло, всыпаем соду, просеиваем муку и какао. Тщательно перемешиваем
миксером на высоких оборотах шоколадную массу до однородности. Вливаем яблочный
уксус и размешиваем миксером 1 мин.
Выливаем жидкое тесто в форму и выпекаем при 170*С в течение
50 мин. Готовность проверяем на сухую шпажку.
Важно!
* Молоко для бисквита к моменту замеса должно быть тёплое
или горячее;
* Сливочное масло для бисквита растопленное;
* В качестве растительного масла подходит подсолнечное
масло, масло авокадо или рафинированное кокосовое масло. Не подходит оливковое
масло;
* Яблочный уксус можно заменить на винный или рисовый уксус;
* Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте
с разницей в 10 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей
продуктов и мощности духовки;
* Не превышайте рекомендуемую температуру выпекания;
* Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой и на
упругость, не вынимая форму с шоколадным бисквитом из духовки.
Готовим крем.
В теплом молоке растворить сахар, в результате должен
получиться густой молочный сироп. Добавляем какао и ванилин и тщательно
перемешиваем до однородности, до получения шоколадной глазури. Добавляем сгущенное
молоко и венчиком перемешиваем до однородной глянцевой массы без комков. Отдельно
взбиваем сливочное масло до пышной массы и добавляем глазурь, взбиваем 2 мин.
до полного промеса.
Охлаждаем в холодильнике минут 15-20.
Важно!
* Для приготовления шоколадного крема нужно цельное
сгущённое молоко, а не сгущёнка, так как сгущёнка в отличие от цельного
сгущенного молока изготавливается не из цельного коровьего молока с добавлением
сухого молока;
* Цельное сгущённое молоко должно быть густое, тогда крем
будет стабильный и хорошо держать форму. На банке должно быть написано: Цельное
Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт,
изготовленный не из натурального молока;
* Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не
менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без
добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть
написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается
дополнение, например: "Сливоч-ное Масло из натуральных сливок",
"натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское".
Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред
или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением
растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное
деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
* При приготовлении молочного сиропа для шоколадного крема
рекомендую мелкий сахар и тёплое молоко, тогда быстрее и лучше раствориться в
молоке;
* Хорошо промешанное сливочное масло имеет пышную форму и
светлый внешний вид, без оттенка жёлтого цвета;
* После смешивания шоколадной глазури и сливочного масла
необходимо всё вымесить до однородного пышного крема. Если на этом этапе крем
отслоился, уберите его в холодильник на 1 час, а затем продолжите вымешивать
крем миксером.
Украшаем торт.
Снимаем с бисквита шапочку и изготавливаем из него что-то
похожее на лоток. Обрезки бисквита измельчаем на крошку, добавляем вишню,
замоченную в коньяке, 400 г крема и перемешиваем. Выкладываем смесь в выемку в
бисквите. Бисквитную крышечку пропитываем коньяком из вишни и укладываем на
место. Покрываем торт шоколадным кремом, выравниваем. Охлаждаем в холодильнике
не менее получаса. Украшаем кремом, вишней, шоколадом.
Важно!
* Для стабильной начинки рекомендовано сушёную вишню вымачивать
в коньяке не менее 8 часов. При приготовлении начинки из свежей вишни, ягода
должна быть не водянистая и без косточки;
* Для декора рекомендована, при возможности, свежая, цельная
вишня с косточкой;
* Вместо коньяка по данному для пропитывания ягоды отлично
подойдёт водка, виски, бренди, ром, абсент, текила;
* Готовый шоколадный бисквит перед разрезанием необходимо
остудить иначе есть риск, что он разломается или потрескается;
* Перед нанесением финишного шоколадного крема на шоколадный
бисквит, шоколадный крем должен быть предварительно охлаждён и вымешан миксером
до рабочего состояния, как рекомендовано в рецепте;
* После сборки, торт необходимо убрать минимум на 2 часа для
отстойки;
* Данный торт хранить в холодильнике в закрытом виде не
более 3х суток;
* Допускается шоковая заморозка на длительный срок хранения;
* Подавать в охлаждённом виде.
