Время приготовления: 1 ч 30 мин
Ингридиенты:
ингредиенты на 12 порций
Мука 160 гр
Сахарная пудра 1 стол.л.
Молотая корица 1 чайн.л.
Сливочное масло 40 гр
Вино белое 3 стол.л.
Рикотта 300 гр
Сахар 100 гр
Сливки жирные 100 гр
Цукаты по вкусу
Яичные белки 1 шт.
Растительное масло по вкусу
Шоколад по вкусу
Фисташки по вкусу
Сахарная пудра по вкусу
Рецепт:
Шаг 1:Сперва подготовим все ингредиенты и замесим тесто.
Шаг 2:Для теста в миску просеиваем муку, добавляем к ней сахарную пудру и молотую корицу. Кстати, по желанию, трубочки можно сделать шоколадными, для этого 2 ч. л. муки заменяем на такое же количество какао-порошка. И еще, по желанию, в тесто можете добавить 1 ч. л. порошка растворимого кофе. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваем.
Шаг 3:Добавляем в миску кусочки холодного сливочного масла.
Шаг 4:И быстрыми движениями (масло не должно растаять) растираем масло с мукой до состояния мелкой крошки.
Шаг 5:Добавляем вино.
Шаг 6:И быстро замешиваем однородное тесто. Кстати, так как мука бывает разного качества, то вина может потребоваться чуть больше или чуть меньше, поэтому добавляем его небольшими порциями. Тесто долго не вымешиваем.
Шаг 7:Готовое тесто перекладываем в пакет или заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 45-60 минут.
Шаг 8:Тем временем займемся начинкой. В миску выкладываем рикотту и добавляем к ней сахар (или сахарную пудру).
Шаг 9:Венчиком или миксером перемешиваем/взбиваем до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, а рикотта не превратиться в пышную и легкую массу.
Шаг 10:Холодные сливки переливаем в отдельную емкость и взбиваем до получения плотного крема.
Шаг 11:Небольшими порциями вводим взбитые сливки в рикотту с сахаром.
Шаг 12:Аккуратно перемешиваем, у нас должен получиться легкий и нежный крем.
Шаг 13:В самом конце, по желанию, вводим в крем мелко рубленные цукаты (апельсиновые или лимонные), измельченные фисташки или шоколадную крошку. А, по желанию, можете добавить только ваниль. Я использовала засахаренные апельсиновые дольки. Крем перемешиваем, чтобы наши добавки равномерно распределились. Накрываем миску пленкой и отправляем наш крем в холодильник.
Шаг 14:Спустя 45-60 минут достаем из холодильника наше тесто и очень тонко его раскатываем (толщина раскатки около 1-2 мм).
Шаг 15:С помощью кольца диаметром 7-8 см вырезаем из теста круги. Кстати, по желанию, если нужного размера вырубки у вас нет, тогда тесто нарежьте квадратами со сторонами около 7-8 см. Обрезки теста соберите вместе и повторно раскатайте.
Шаг 16:Вырезанные кружки теста оборачиваем вокруг металлических трубочек. В месте стыка смазываем один край теста яичным белком (или водой) и накрываем вторым концом.
Шаг 17:Края очень тщательно соединяем! Это важно, так как во время жарки трубочка может раскрыться.
Шаг 18:В глубоком сотейнике разогреваем до 180 С растительное масло (я брала где-то 600-700 мл, но думаю, что можно и поменьше брать).
Шаг 19:В горячее масло опускаем наши трубочки (буквально по 2-3 штуки).
Шаг 20:И обжариваем трубочки в течение 30 секунд до золотистого цвета.
Шаг 21:Готовые трубочки выкладываем на бумажные полотенца и оставляем остывать. Когда трубочки достаточно остынут, снимаем их с металлических формочек.
Шаг 22:Охлажденный крем перекладываем в кондитерский мешок с фигурной или круглой насадкой. Если вдруг мешка нет, тогда можно воспользоваться плотным пакетом или новеньким канцелярским файлом для бумаги. Наполняем пакет кремом и срезаем уголок.
Шаг 23:Полностью остывшие трубочки наполняем кремом. Кстати, делать это нужно непосредственно перед подачей, так как крем достаточно влажный и трубочки быстро размокают.
Шаг 24:Наполненные канноли, по желанию, украшаем мелко рубленными фисташками, шоколадной крошкой или цукатами. Также перед подачей канноли можно присыпать сахарной пудрой.
Шаг 25:Вот и всё! Сицилийские канноли готовы! Приятного аппетита!
| 
